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quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Court Bouillon e dica do livro 400G - TÉCNICAS DE CULINÁRIA


Desde que comprei este livro, sempre que possível, paro pra ler.
 Não é um livro que você vai ler rapidinho, afinal são mais de 500 folhas com muitas informações. 
Vai desde como fazer ovo frito ao Court Bouillon.



Mas o que seria Court Bouillon?

Líquido de sabor intenso feito de vegetais e ervas aromáticas, especiarias, um ácido 
(vinho, suco de frutas cítricas, vinagre etc.) e água.

Feito em tempo curto ( de 30 a 40 minutos), serve para cozinhar alimentos como peixes, crustáceos, carnes brancas e vegetais, que absorvem o sabor dos ingredientes aromáticos do líquido. 
Algumas vezes esse líquido é usado na própria finalização do prato.

Aí vai como fazer:

INGREDIENTES:

2,5 litros de água
150ml de vinagre de vinho branco
2 colheres(chá) de sal
150g de cenouras em rodelas
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de tomilho seco
3 pimentas-do-reino preta em grão
10 talos de salsa

MODO DE FAZER:

Numa panela, junte todos os ingredientes, exceto a pimenta em grão e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Escume*, todas as impurezas que se formarem na superfície. Acrescente a pimenta em grão e cozinhe por mais 10 minutos. Coe, resfrie e refrigere para uso posterior.

* Escume - Retire com a escumadeira espuma ou impurezas que estejam 
em suspensão na hora do cozimento.

Dica da Vovó: Não esqueça que você pode substituir o vinho pelo suco de frutas cítricas ou vinagre.

5 comentários:

  1. PARABÉNS AMIGA PELA COMPRA, ESTE LIVRO PARECE SER MARAVILHOSO COM DICAS LEGAIS!
    OBRIGADA PELA PARTILHA!

    BJS...

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  2. Tenho esse livro e também recomendo.
    Bj,
    Marcela.

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  3. Parece ser muito bom esse livro Cristina. Quanto ao court bouillon, nós conhecemos quando moramos em Bento Gonçalves, e sempre fazemos quando o prato leva camarão. Abraços!

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  4. Andréa...esse livro é bom mesmo. Estamos aqui pra isso, né amiga?
    Adoro compartilhar....bjs.

    Marcela, que bom que vc tb recomenda!Bjs.

    Casal JR, q interessante vcs conhecerem, é muito bom termos este feed back. Bjs.

    ResponderExcluir
  5. Vovó, este molho deve ser muito bom, e este livro é um dos meus sonhos de consumo.
    Bjs

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